Qu'est-ce que roquefort (fromage) ?

Le roquefort est un fromage français à pâte persillée, ce qui signifie qu'il contient des veines bleues distinctives. Il est fabriqué à partir de lait de brebis et est considéré comme l'un des fromages les plus anciens de France, remontant à près de deux millénaires.

Le nom "roquefort" provient de la petite ville éponyme située dans le sud de la France, dans la région de l'Aveyron. Traditionnellement, le roquefort était fabriqué dans les nombreuses caves naturelles de cette région, connues sous le nom de "fleurines". Ces grottes offrent des conditions de maturation idéales grâce à leur température et leur humidité constantes.

Pour fabriquer le roquefort, le lait de brebis est chauffé et caillé avec de la présure. Le caillé est ensuite cassé en petits morceaux et laissé reposer. Il est ensuite égoutté et placé dans des moules spéciaux, où il continue à égoutter pendant plusieurs jours. Ensuite, le fromage est affiné pendant au moins trois mois, période pendant laquelle des spores de Penicillium roqueforti sont introduites pour lui donner son goût et son apparence caractéristiques.

Le roquefort a une texture crémeuse et friable avec de fines veines bleues réparties de manière homogène. Il a un goût distinctif et prononcé, salé et légèrement acidulé. Son arôme est fort et caractéristique, avec des notes de noisette et de champignon.

Le roquefort est largement utilisé comme ingrédient dans la cuisine française, et est également savouré tel quel avec du pain ou associé à des fruits secs comme les noix ou les raisins. Il est également utilisé pour préparer des sauces, des salades, des quiches et des plats de pâtes.

Le roquefort bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1925, ce qui signifie que sa production est réglementée et qu'il doit être fabriqué dans la région du sud de la France selon un processus spécifique. Cela lui confère une reconnaissance et une protection légales.

Le roquefort est un fromage réputé mondialement et est considéré comme l'un des trésors gastronomiques de la France. Il est apprécié pour sa saveur unique et son histoire riche, et reste un symbole de la tradition fromagère française.